ラムレーズンを漬ける

皆が帰った工房でひとりラムレーズンを漬ける。 　二種類のレーズンを手揉みして洗い殺菌。

　何度もすすぎ洗いして小枝を取り除きながら水気を切る。

　シロップを作ってレーズンを投入し粗熱を取って酒類を入れていく。 　２種類のラム酒、２種類のワインを自己流配合で注ぎ、 　今ではちょっと贅沢になったバニラビーンズの鞘を入れて混ぜ合わせる。

　たったこれだけの作業だが　後は時間に醸す役をバトンタッチ。 　レーズンのフルーティーな養分が酒に溶け込み。

　酒のアルコール分と不思議な力がレーズンに入り込む。 　徐々にお互いがお互いの力を引き出し融け合ってラムレーズンが漬かる。

　時間の経過と共に　それぞれの旨味が変化し、 　その時々の風味を楽しめる。浅ければフルーティに、深ければ重厚に、 　その時その時の風味をお客さんに楽しんでもらうのが　うち流なり。

#ラムレーズン自家製法ラムレーズンジェラート